Diepvriezen: -18 °C of lager
Koelen: 0 – 7 °C
Warm houden: 65 °C of hoger
Verhitten: zo snel mogelijk warm maken tot minimaal 75°C (nooit au bain-marie!)
Frituren: 180 – 185° C
Zorg dat je de koelketen niet onderbreekt Dat bevat dat je een product zo snel mogelijk moet bewerken en zo snel mogelijk in de koeling te kunnen plaatsen. Koel warme producten zo snel mogelijk af (dunne lagen koelen beter dan dikke lagen!) Zorg dat je warme producten eerst koelt dus plaats warme producten pas na afkoeling in de koelcel.