Dit omvat dat de onderdelen in het productieproces kunnen worden geanalyseerd en geanalyseerd. een Gast ziek en wij worden gesteld, moeten wij ons verantwoorden. Dat kan alleen als we alle hygiënegegevens hebben vastgelegd en bewaard. Wij zijn dan ook verplicht om deze gegevens vast te leggen.
Dit zijn wij:
- Regelmatig alle koelingen te meten en de temperaturen vast te leggen in een speciaal daarvoor bestemde kaart
- Temperaturen van de geleverde producten te meten en vast te leggen
- Werken met schoonmaaklijsten
- Controleer leveranties op kwaliteit, temperatuur, verpakking, prijsdatum en gewicht volgens de instructie ontvangst goederen.
- Ruim gekoelde en diepgevroren producten als eerste in.
- Ruim in volgens de FIFO-methode: First In First Out. Oftewel: wat het eerste geleverd is (en dus nog de kortste levensduur heeft), verbruik je ook als eerste.
- Leg rauwe producten als vlees en vis nooit boven al bereide producten in de koelcel. Leg ze onder de bereide producten van sla ze apart op in een andere koelcel.